Historien om Atmosfär

I maj 1997 öppnade Henrik Regnér dörrarna till restaurang Atmosfär på
Fersens väg 4. Med erfarenheter samlade från några av Europas bästa
restauranger såg Henrik till att Malmö skulle få ta del av den moderna
europeiska mat & vinkulturen. Det blev succé direkt och framgången har
fortsatt genom åren.

Henrik Regnér har sedan starten lotsat Atmosfär till att bli en av Sveriges
mest framgångsrika restauranger. Kort efter starten utnämndes Atmosfär
till årets Krog av Nöjesguiden. Henrik Regnér tog sig till final i Årets
Kock 2001, och fram till 2007 var Atmosfär en fine-diningkrog som enligt
guiderna 199 Bord, Vägarnas Bästa och sedermera White Guide var en
av landets absolut bästa restauranger.

Tio år efter starten var det dags att åter förnya sig. Ett år innan
finanskrisen skakade om fine-diningbranschen bestämde sig Henrik
Regnér för att det måste bli roligare på krogen. Ut åkte de vita dukarna
och avsmakningsmenyerna. Gästen skulle bestämma vilken typ av
upplevelse de önskade. Ville de bara ha en tallrik soppa och ett glas vin,
så gick det bra. Var de ute efter sex rätter och prestigeviner därtill var det
heller inga problem. Det som då var ett internt skämt, ”Fun-dining”, har
nu blivit en branschterm.

Filosofin var då, som nu, att erbjuda det bästa men utan allt onödigt lull-
lull och samtidigt sänka priserna på vin så att fler kan njuta av riktigt bra
viner utan att göra onödigt stora hål i plånboken.

Att det nya konceptet blev en enorm succé vittnar bokningspärmen om.
Dagens Industri har utnämnt Atmosfär till ett sk Gasell-företag 2011 och
2012.

Idag vägleds du av inte mindre än sex stycken utbildade sommelierer
i matsalen när du väljer vin från en omfattande vinlista som rymmer
det mesta i vinväg. Vinerna på listan kommer både från stora som små
producenter och är valda med hjärtat, och för att passa till Kökets goda
mat som är kompromisslöst baserad på det bästa av säsongens råvaror.

Ett besök på Atmosfär skall vara välsmakande, men framförallt riktigt
trevligt. ”I alla år har vi på menyn skrivit att vi trivs bäst när det sorlet och
skrattet i matsalen når ända ut till köket, och så är det fortfarande” säger
Henrik Regnér.